Маринование

Для маринования идут губчатые грибы: белые, маслята, подберезовики, подосиновики, козляки. Отбирают молодые крепкие грибы, так как чем моложе маринованные грибы, тем они лучше на вкус.
После чистки крупные шляпки разрезают на половинки, четвертинки или еще мельче, корешки — поперек, на кусочки длиной 2—3 см. Затем грибы тщательно моют, кладут в эмалированную посуду (причем, шляпки и корешки отдельно), заливают водой, куда добавляют соль и пряности. На 5 кг очищенных грибов берут 1,25 л воды, 30 г 80-процентной уксусной кислоты, 250 г соли, 250 г сахара, 2 г лимонной или винной кислоты, по 1 г гвоздики, корицы и лаврового листа, 1,5 г душистого перца. Иногда маринад готовят отдельно.
Шляпки варят 30—35 мин., корешки 40—45 мин., затем грибы охлаждают и укладывают в стеклянные банки или широкогорлые бутылки, заливая маринадом. Сверху их покрывают холщовой тряпочкой, а банки закупоривают специальными консервными крышками. Если мет таких крышек, банки можно закрыть пергаментной бумагой или полиэтиленовой пленкой, плотно перевязав ее шпагатом.
Хранить маринованные грибы следует, как и соленые, при температуре от +1 до +5°. При отрицательной температуре они теряют вкусовые качества.

Для маринования идут губчатые грибы: белые, маслята, подберезовики, подосиновики, козляки. Отбирают молодые крепкие грибы, так как чем моложе маринованные грибы, тем они лучше на вкус.

После чистки крупные шляпки разрезают на половинки, четвертинки или еще мельче, корешки — поперек, на кусочки длиной 2—3 см. Затем грибы тщательно моют, кладут в эмалированную посуду (причем, шляпки и корешки отдельно), заливают водой, куда добавляют соль и пряности. На 5 кг очищенных грибов берут 1,25 л воды, 30 г 80-процентной уксусной кислоты, 250 г соли, 250 г сахара, 2 г лимонной или винной кислоты, по 1 г гвоздики, корицы и лаврового листа, 1,5 г душистого перца. Иногда маринад готовят отдельно.

Шляпки варят 30—35 мин., корешки 40—45 мин., затем грибы охлаждают и укладывают в стеклянные банки или широкогорлые бутылки, заливая маринадом. Сверху их покрывают холщовой тряпочкой, а банки закупоривают специальными консервными крышками. Если мет таких крышек, банки можно закрыть пергаментной бумагой или полиэтиленовой пленкой, плотно перевязав ее шпагатом.

Хранить маринованные грибы следует, как и соленые, при температуре от +1 до +5°. При отрицательной температуре они теряют вкусовые качества.