Грибы и ягоды Русского Севера

Наш сайт познакомит Вас с многообразием растительной природы Русского Севера. У нас Вы узнаете, как выглядят съедобные и ядовитые грибы, произрастающие в северных лесах, научитесь отличать съедобные грибы от ядовитых. Вы узнаете, как правильно готовить грибы: сушить, варить, жарить.

Наряду с грибами сайт посвящён ягодам северных лесов. У нас Вы найдёте много информации о съедобных ягодах России и способах их сбора и приготовления.

Информация для сайта собрана из лучших изданий северо-запада и служит бесценным вкладом в многообразие современных электронных источников.

Грибы - уникальные дары природы!

Гриб

Грибы хорошо растут в условиях высокой влажности и при умеренной положительной температуре воздуха. Свет для их роста не имеет большого значения. Многие считают, что грибы вырастают в одну ночь. Такое мнение неверно. У всех шляпочных грибов вначале образуется грибница под землей, несколько дней они растут там и выходят на поверхность почти сформированными. Для полного созревания их требуется еще несколько дней.
Вместе со съедобными грибами обычно растут и ядовитые, поэтому надо научиться их различать и собирать только хорошо знакомые съедобные грибы. Правда, понятия «съедобные» и «ядовитые» грибы в какой-то мере условны, одни и те же грибы в одной местности считают съедобными, а в другой — ядовитыми. Так, сморчки на севере принимают за ядовитые (поганки), однако сваренные в двух водах и поджаренные, они безвредны.
Собранные грибы следует обработать сразу по прибытии из леса. Неочищенные через сутки, они начинают портиться и могут вызвать отравления.
Грибы в свежем виде содержат около 90% воды, остальное составляют белки. Кроме белков, в грибах найдены витамины В1 РР и Д, а в белых грибах и рыжиках обнаружен и витамин А. В грибах есть в небольших количествах и минеральные вещества: цинк, медь, калий, фосфор и сера, ценные для организма человека. По количеству этих веществ грибы превосходят не только овощи, но и многие фрукты.

Ягоды — ценный пищевой продукт!

ЯгодыВ них много витаминов, Сахаров, органических кислот (яблочная и лимонная), минеральных солей (калий, кальций, железо) и других веществ. Особенно богаты витамином С черная смородина и шиповник. Рябина и клюква содержат пектин. Следует заметить, что в несозревших ягодах, даже если они дозревают в домашних условиях, витаминов вдвое меньше.
В лесах Архангельской области растут различные съедобные ягоды: земляника, морошка, черная и красная смородина, малина, черника, голубика, черемуха, брусника, клюква, рябина, шиповник и др.
Хороший урожай на все виды ягод никогда не бывает. Главная причина неурожая — неблагоприятные условия погоды в период цветения растений (ягодников, деревьев). Особенно большой вред приносят сильные ветры, ливни, град и заморозки. При массовом развитии вредителей в сухие, теплые весны бывает низкий урожай черной смородины. На пораженной личинками вредителя ягодке хорошо видна дырочка, а внутри есть маленький червячок. Такие ягоды употреблять в пищу ни в каком виде нельзя. Иногда поражается вредителями и черемуха, поэтому при сборе ее надо проверить, нет ли дырочек на ягодах. Малина бывает поражена личинками малинового жучка, но от них легко избавиться,
если опустить ягоды в решете на 6—8 мин. в слабоподсоленную воду. Личинки всплывают, и их можно убрать ложкой. Ягоды бруаники, клюквы, рябины, содержащие бензойную , и лимонную кислоты, дубильные вещества, порче вредителями не подвержены.
Ягоды используют в пищу в свежем, сушеном, вареном, моченом, консервированном виде. Из свежих ягод приготовляют кисели, желе, мороженое, варенье, соки, морсы, начинки для пирогов и т. д. Для изготовления джема, повидло, мармелада, пастилы наиболее пригодны ягоды, содержащие пектин — вещество, которое в соединении с кислотой и сахаром образует желе. Кипячение ягод или соков снижает содержание витамина С, поэтому очень важно сохранить их, не подвергая тепловой обработке. Многие ягоды обладают лекарственными свойствами.
В ботанике плод некоторых ягоД считается не ягодой, а многокостянкой, например у малины, многоорешком — у земляники, но мы будем называть его ягодой, как принято в обыденной жизни.

 

Спонсор сайта - автосервис "Пилот-Авто". Пилот авто производит качественный ремонт автомобилей, регулярное техническое обслуживание, диагностику неисправностей. Автосервис оснащён современным оборудованием. Высококлассные специалисты проведут диагностику и устранят неисправность Вашего автомобиля! Каждому посетителю сайта 5% скидка!